La ligne de traitement des épinards surgelés est une ligne dédiée à la congélation des épinards frais et à leur transformation en épinards surgelés de haute qualité tout en garantissant la conservation de leur valeur nutritionnelle. La ligne de traitement intègre plusieurs étapes pour une production efficace et cohérente.
Les racines des épinards frais sont retirées mécaniquement. Cette opération est importante pour garantir que seule la partie comestible des épinards soit transformée. L'élimination des racines contribue également à améliorer la qualité globale et l'apparence du produit final.
Les épinards sont soigneusement lavés pour éliminer la saleté, le sable et autres contaminants. Des cuves de lavage à jet d'eau à haute pression ou à agitation sont généralement utilisées dans la chaîne de traitement des épinards surgelés. Le processus de lavage permet de garantir l'hygiène et la sécurité des épinards.
Le blanchiment est une étape clé dans le processus de congélation des épinards. Les épinards sont brièvement trempés dans de l'eau chaude ou cuits à la vapeur pour inactiver les enzymes qui peuvent provoquer leur détérioration et la perte de leur valeur nutritionnelle. Le blanchiment permet également d'attendrir les épinards et d'améliorer leur texture. Le temps et la température de blanchiment sont strictement contrôlés pour obtenir les meilleurs résultats.
Après le blanchiment, les épinards sont déshydratés pour éliminer l'excès d'eau, un processus qui peut être facilité par un séchoir centrifuge ou à air. En éliminant l'excès d'humidité, on évite la formation de cristaux de glace pendant la congélation, ce qui protège la texture et la qualité des épinards.
Les épinards sont soumis à un processus de congélation qui abaisse rapidement leur température en dessous de -18 degrés Celsius, ce qui inhibe efficacement la croissance bactérienne et préserve le contenu nutritionnel et la qualité des épinards. Les congélateurs rapides à tunnel sont couramment utilisés dans la ligne de processus de congélation des épinards surgelés.
Les épinards surgelés sont emballés dans des emballages ou des sacs hermétiques, ce qui permet d'éviter que l'humidité et l'oxygène ne s'infiltrent et n'endommagent le produit. Une sélection rigoureuse des matériaux d'emballage est essentielle pour garantir qu'ils sont de qualité alimentaire et offrent une protection suffisante tout au long du stockage et du transport.
