Combien de temps faut-il pour que la mangue gèle en usine ? La congélation rapide est essentielle pour les mangues afin de préserver la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle du fruit. Plusieurs facteurs déterminent le temps qu'il faut à ces délicieux fruits pour atteindre leur état congelé.
Les différents types de congélateurs à mangues ont des temps de congélation différents. Lorsque les mangues sont congelées rapidement, la formation de cristaux de glace est minimisée, ce qui réduit les dommages à la structure cellulaire. Les équipements de congélation appropriés sont les suivants :
Les tunnels de congélation permettent de congeler les mangues relativement rapidement grâce à leur système de réfrigération puissant et à leur fonctionnement continu. Les mangues qui passent dans le tunnel sur un tapis roulant sont exposées à l'air froid de tous les côtés et le temps de congélation varie de quelques minutes à 20 minutes, selon la taille des mangues et leur température initiale.
La congélation continue des mangues est réalisée efficacement avec des congélateurs à spirale. En général, les mangues sont soumises à la congélation dans ces unités à spirale pendant une durée allant de 15 à 30 minutes. La configuration en spirale optimise l'utilisation de l'espace et maintient une ambiance de congélation précise.
Les congélateurs à azote liquide sont réputés pour leur rapidité exceptionnelle. Grâce à l'azote liquide, les mangues peuvent congeler presque instantanément, généralement en quelques secondes. Néanmoins, étant donné la température extrêmement basse de l'azote liquide (-196 °C), cette technique nécessite l'utilisation d'appareils spécialisés et le respect de mesures de sécurité strictes.
Combien de temps faut-il pour qu'une mangue gèle en usine ? Cela dépend également de la taille et de la forme de la mangue. Les grosses mangues mettent plus de temps à geler que les petites. En effet, la chaleur doit être évacuée du volume plus important du fruit. Les petites mangues peuvent prendre quelques minutes à geler, tandis que les grosses mangues peuvent prendre plus de temps.
La maturité de la mangue joue également un rôle. Les mangues mûres ont une teneur en sucre plus élevée et une texture plus douce, ce qui affecte le temps de congélation. Les mangues non mûres peuvent geler un peu plus rapidement car elles ont une texture plus dure et moins d'humidité.
La température de congélation réglée dans le congélateur aura également une incidence sur le temps nécessaire à la congélation des mangues. Des températures de congélation plus basses entraîneront une congélation plus rapide des mangues. Cependant, des températures extrêmement basses peuvent nécessiter plus d'énergie et un équipement spécialisé.
Dans la plupart des usines, les températures de congélation sont généralement réglées entre -18 °C et -30 °C. À ces températures, les mangues peuvent être congelées dans un délai raisonnable, en fonction des autres facteurs énumérés ci-dessus.
Combien de temps faut-il pour que les mangues soient congelées en usine ? Comme mentionné ci-dessus, le temps nécessaire à la congélation des mangues en usine peut varier considérablement en fonction d'un certain nombre de facteurs. En moyenne, la congélation à l'azote liquide prend quelques minutes, tandis que certains congélateurs traditionnels prennent environ 30 minutes ou plus.
En comprenant ces facteurs et en sélectionnant l’équipement et les processus de congélation appropriés, les usines peuvent optimiser les opérations de congélation des mangues pour garantir un produit de mangue congelée de haute qualité pour les consommateurs.
