Machine à blanchir les légumes industrielle professionnelle

Une machine à blanchir les légumes, également connue sous le nom de machine à blanchir les légumes ou machine de précuisson, est un type d'équipement de transformation des aliments qui traite thermiquement les légumes en les immergeant brièvement dans de l'eau chaude ou de la vapeur.

Principales fonctions du blanchiment

• Inhibition de l'activité enzymatique : C'est le principal objectif du blanchiment. Diverses enzymes présentes dans les légumes provoquent leur brunissement, la perte de nutriments et la détérioration de leur saveur lors de la congélation ou du stockage. Le blanchiment à haute température inactive définitivement ces enzymes, préservant ainsi la couleur, la saveur et les nutriments des légumes.
• Évacuation de l'air des légumes : Le blanchiment élimine l'air des tissus végétaux, ce qui entraîne une diminution de leur volume. Ceci est bénéfique pour la congélation ultérieure, car il réduit les dommages causés par les cristaux de glace à la structure cellulaire et prévient l'oxydation et la détérioration causées par l'air emprisonné dans les emballages congelés.
• Nettoyage, stérilisation et réduction des résidus de pesticides : les températures élevées tuent certains micro-organismes, œufs d’insectes et parasites attachés à la surface des légumes et aident à éliminer certains résidus de pesticides, améliorant ainsi l’hygiène et la sécurité alimentaire.
• Adoucissement pour l'emballage : Le blanchiment ramollit légèrement les légumes, ce qui les rend plus faciles à emballer dans des sacs ou des conteneurs, économisant ainsi de l'espace.
• Fixation des couleurs : le blanchiment peut rehausser la couleur verte vibrante des légumes à feuilles vertes, en particulier pour les légumes à feuilles vertes.

Composants clés de la machine à blanchir

Une machine de blanchiment continue typique comprend généralement :

• Cadre/Boîtier : Fabriqué en acier inoxydable et isolé.
• Système de chauffage : Tubes chauffants électriques, générateur de vapeur ou chaudière à gaz.
• Système de convoyeur : bande en maille d'acier inoxydable ou lames en spirale à vitesse réglable pour contrôler le temps de blanchiment.
• Système de contrôle de la température : contrôle précisément la température de l'eau ou de la vapeur.
• Système de circulation d'eau/injection de vapeur : assure une répartition uniforme de la chaleur.
• Section de refroidissement (facultatif) : Immédiatement après le blanchiment, les légumes sont refroidis avec de l'eau froide ou de l'air pour empêcher la chaleur résiduelle de continuer à cuire.

Facteurs à prendre en compte lors du choix d'une machine à blanchir

• Type de légume : Différentes machines de blanchiment conviennent à différents types et formes de légumes, tels que les légumes à feuilles, les légumes-racines et les légumes en cubes.
• Exigences de production : Cela détermine la taille de l'équipement et la vitesse du convoyeur.
• Exigences du procédé : Le blanchiment à la vapeur est privilégié pour les produits qui nécessitent une rétention extrêmement élevée des nutriments (comme les produits surgelés haut de gamme). Exigences énergétiques : L’usine dispose-t-elle d’une source de vapeur existante ou est-elle uniquement alimentée par l’électricité ?
• Budget : Il comprend l’investissement initial en équipement et les coûts d’exploitation à long terme (eau, électricité et vapeur).

Résumé

Les blanchisseurs de légumes sont des équipements essentiels à la transformation moderne des légumes, notamment dans les secteurs de la surgélation, de la déshydratation et de la mise en conserve. Grâce à leur procédé de blanchiment scientifique, ils constituent une base solide pour une conservation durable de la fraîcheur et une qualité constante. Choisir le bon blanchisseur est crucial pour garantir la qualité des produits, améliorer l'efficacité de la production et réduire les coûts d'exploitation.