La ligne de machines de traitement du gombo congelé est un ensemble d'équipements spécialement conçus pour la transformation du gombo frais en produits de gombo congelés. Elle peut transformer le gombo frais en gombo congelé entier ou en tranches de gombo congelées tout en préservant la valeur nutritionnelle du gombo, offrant aux consommateurs des options de légumes surgelés sains et nutritifs.
Le gombo frais subit une série de mécanismes de nettoyage. Il peut s'agir d'éliminer la saleté, les débris et tous les contaminants de surface par pulvérisation d'eau. Des systèmes de filtration sont généralement installés pour séparer les impuretés éliminées de l'eau propre afin que l'eau puisse être recyclée ou traitée correctement pour répondre aux exigences environnementales.
Le gombo est trié selon différents critères. Un aspect commun est le tri par taille. Les gombos de différentes tailles peuvent être séparés car cela affecte l'uniformité des étapes de traitement ultérieures telles que la découpe et l'emballage. Cela peut être réalisé au moyen de tamis mécaniques ou de bandes transporteuses à écartement réglable qui peuvent trier le gombo en fonction de sa taille.
Dans la ligne de production de gombos congelés, le gombo peut être découpé en tranches pour répondre aux spécifications du produit final à l'aide de couteaux spécialisés dotés de lames tranchantes. Ces lames sont réglables, ce qui permet d'obtenir l'épaisseur de tranche souhaitée.
Le blanchiment est une étape essentielle pour inactiver les enzymes du gombo qui peuvent entraîner une dégradation de la qualité pendant le stockage, et contribue à maintenir sa couleur, sa texture et sa valeur nutritionnelle. Le gombo est généralement immergé dans de l'eau chaude ou exposé à la vapeur pendant un certain temps. La température et la durée du blanchiment sont strictement contrôlées.
Pour éviter la formation de cristaux de glace qui pourraient altérer la texture du produit pendant le stockage, il est essentiel d'éliminer l'excès d'eau du gombo avant la congélation. Dans les opérations industrielles, cela se fait souvent à l'aide d'un séchoir à bande continue. Dans cette configuration, le gombo est transporté le long d'une bande et soumis à un flux d'air chaud régulé, ce qui assure un séchage uniforme de toutes les pièces.
Le gombo est congelé à l'aide d'un équipement de congélation industriel. Il peut s'agir d'une congélation par air pulsé, où de l'air extrêmement froid d'une température de -30 à -40 degrés Celsius circule rapidement autour du gombo pour le congeler rapidement. Le processus de congélation rapide contribue à la formation de petits cristaux de glace, ce qui minimise les dommages causés à la structure cellulaire du gombo et préserve sa qualité.
