Comment empêcher les légumes surgelés de devenir mous est un problème courant auquel sont confrontés les consommateurs et les usines de surgelés. Dans cet article de blog, nous allons explorer quelques moyens efficaces pour empêcher les légumes surgelés de devenir mous, en nous concentrant plus particulièrement sur ce qui peut être fait dans les usines de surgelés.
Dans une usine de surgelés, un blanchiment approprié est essentiel. Le blanchiment consiste à immerger brièvement les légumes dans de l'eau bouillante ou de la vapeur pendant une courte période, généralement quelques minutes. Ce processus a plusieurs objectifs.
Premièrement, cela permet d’inactiver les enzymes qui peuvent provoquer la détérioration et des saveurs désagréables pendant la congélation et le stockage. C’est le facteur le plus important pour éviter que les légumes surgelés ne deviennent détrempés.
Deuxièmement, cette méthode permet de cuire partiellement les légumes, en fixant leur structure. Si elle est bien faite, elle peut réduire considérablement le risque qu'ils deviennent détrempés plus tard. Par exemple, les haricots verts doivent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, tandis que le brocoli peut prendre plus de temps, environ 3 à 4 minutes.
La clé est de trouver le moment optimal pour chaque légume afin de garantir qu’ils conservent leur fermeté.
Dans une usine, une congélation rapide est essentielle après le blanchiment des légumes. Cela implique généralement l'utilisation d'une technologie de congélation avancée, comme un congélateur à air pulsé ou une congélation cryogénique. L'objectif est de réduire la température des légumes le plus rapidement possible.
La congélation lente peut former de gros cristaux de glace qui endommagent les parois cellulaires des légumes, ce qui donne une texture pâteuse lors de la décongélation, et n’est pas efficace pour empêcher les légumes surgelés de devenir détrempés.
La congélation rapide forme des cristaux de glace plus petits, minimisant ainsi les dommages aux cellules végétales. Cela permet de préserver la texture et la fermeté naturelles des légumes.
Les surgélateurs réduisent les températures à des niveaux extrêmement bas en quelques minutes, « conservant » efficacement la fraîcheur et la texture des produits. Le choix d'un surgélateur efficace et ciblé peut contribuer grandement à garantir la qualité des légumes surgelés.
Comment éviter que les légumes surgelés ne deviennent mous ? Dans les usines de surgelés, l'emballage sous vide est une option populaire et efficace. En retirant l'air de l'emballage, les légumes sont exposés à moins d'humidité et d'oxygène.
L'humidité de l'air se condense, ce qui rend les légumes humides au fil du temps. L'oxygène peut également provoquer un rancissement oxydatif et une détérioration supplémentaire.
Il est également essentiel d'utiliser des matériaux d'emballage de qualité supérieure résistants à l'humidité. Ils empêchent efficacement l'humidité extérieure de s'infiltrer dans l'emballage, garantissant ainsi que les légumes restent secs.
Dans certains cas, les usines utilisent un conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP), où l'air à l'intérieur de l'emballage est remplacé par un mélange de gaz particulier. Cette méthode améliore considérablement la conservation de la texture et de la qualité.
Même avec un traitement et un emballage optimaux, un stockage inapproprié peut anéantir tout le travail acharné.
Dans les entrepôts des usines de produits surgelés, il est essentiel de maintenir des températures constantes et très basses. La température de stockage recommandée pour les légumes surgelés est d'environ -18°C (0°F).
Les fluctuations de température peuvent entraîner un dégel et un regel, ce qui peut provoquer la croissance de cristaux de glace et, à terme, des conditions détrempées.
De plus, un empilage et une organisation appropriés des produits surgelés assurent une bonne circulation de l'air. Cela permet de maintenir une température uniforme dans toute la zone de stockage et d'éviter les points chauds qui peuvent compromettre la qualité des légumes surgelés.
Comment éviter que les légumes surgelés ne deviennent mous ? En appliquant ces stratégies dans les usines de produits surgelés, du processus de blanchiment initial aux conditions de stockage finales, le problème des légumes surgelés mous peut être considérablement réduit.
Non seulement cela se traduit par un meilleur produit pour le consommateur, mais cela réduit également le gaspillage et améliore l’efficacité globale et la réputation du processus de fabrication des aliments.
