Quelles sont les technologies de congélation rapide en usine ? Dans le développement de l'industrie alimentaire, la technologie de congélation rapide est très populaire parmi les entreprises industrielles. Dans cet article de blog, nous explorerons certaines technologies courantes de congélation rapide en usine et leurs avantages.
La congélation rapide est l'une des technologies de congélation rapide les plus utilisées dans les usines. Dans cette méthode, un flux d'air froid à grande vitesse circule autour des aliments. L'air froid, qui est généralement à une température de -30 °C à -40 °C, évacue rapidement la chaleur des aliments, ce qui provoque la congélation rapide de l'humidité interne.
Le processus de congélation rapide forme de petits cristaux de glace et a moins d'impact sur la structure cellulaire des aliments. Cela permet de conserver la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle du produit.
En fonction des exigences de production, les surgélateurs peuvent être conçus dans différentes configurations, telles que les surgélateurs tunnel et les surgélateurs spirales.
Un autre type de technologie de congélation rapide en usine est la congélation cryogénique. Dans cette méthode, des substances extrêmement froides sont utilisées pour congeler les aliments. Au contact des aliments, elles s'évaporent rapidement, absorbent beaucoup de chaleur et provoquent la congélation des aliments presque instantanément.
La congélation cryogénique est particulièrement adaptée aux produits délicats tels que les fruits, les légumes et les fruits de mer. Elle peut également être utilisée pour les produits qui doivent être congelés rapidement pour conserver leur saveur et leur texture. Cependant, la congélation cryogénique peut être plus coûteuse que les autres méthodes de congélation en raison du coût des matériaux cryogéniques.
La congélation à plaques est une technique qui utilise une plaque métallique refroidie par réfrigérant pour congeler les aliments. Les aliments sont placés entre deux ou plusieurs plaques, et l'air froid des plaques est transféré aux aliments, les congelant. Les congélateurs à plaques sont souvent utilisés pour les produits qui peuvent être empilés ou placés dans des plateaux, tels que les filets de poisson, les galettes de viande et les aliments emballés. Le processus de congélation est relativement rapide, ce qui permet de congeler le produit de manière uniforme.
La congélation en lit fluidisé est une technique qui utilise un flux d'air froid pour suspendre les aliments dans un état fluidisé. En ajustant la vitesse du flux d'air, les particules alimentaires sont maintenues dans un état fluidisé, similaire à un liquide en ébullition. Elle est souvent utilisée pour les produits à petites particules tels que les pois, le maïs et les baies.
Le principal avantage de la congélation en lit fluidisé est qu'elle permet un processus de congélation très rapide et efficace. Le flux d'air uniforme garantit que toutes les parties du produit sont congelées de manière uniforme, ce qui permet d'obtenir un produit congelé de haute qualité. De plus, la congélation en lit fluidisé peut traiter de grandes quantités de produits et convient à un fonctionnement continu.
Quelles sont donc les technologies de congélation rapide en usine ? Dans les usines, diverses méthodes de congélation rapide telles que la congélation rapide, la congélation cryogénique, la congélation sur plaques et la congélation sur lit fluidisé sont fréquemment utilisées. Ces techniques présentent chacune des avantages distincts et sont adaptées pour répondre aux besoins spécifiques des différents types d'aliments et spécifications de production.
