La ligne de production de brocoli surgelé est un système de production moderne dédié à la transformation du brocoli et à sa congélation pour le stockage. Elle couvre une série de processus continus depuis la transformation du brocoli jusqu'à l'emballage final des produits surgelés. Il s'agit d'un système de transformation du brocoli efficace, de haute qualité et sûr, conçu pour fournir aux consommateurs du brocoli surgelé de haute qualité, facilement stocké et consommé.
Au début de la transformation, le brocoli subit une étape méticuleuse d'élimination des feuilles et des tiges. Des machines professionnelles ou des travailleurs formés séparent soigneusement les feuilles et les tiges de la tête principale du brocoli. Cela garantit que seules les têtes de brocoli de haute qualité sont traitées ultérieurement, améliorant ainsi la qualité et l'uniformité du produit final.
Dans la chaîne de traitement de congélation du brocoli congelé, après avoir retiré les feuilles et les tiges, les têtes de brocoli sont coupées en petites têtes. Cela permet d'assurer une cuisson uniforme et un traitement plus rapide dans les étapes suivantes. Les têtes sont coupées en tailles appropriées, ce qui permet non seulement un meilleur blanchiment et une meilleure congélation, mais facilite également l'utilisation par le consommateur.
Une fois le brocoli coupé en fleurons, il subit un processus de lavage approfondi. Les machines à laver les légumes industrielles lavent les fleurons avec un jet d'eau puissant. Cela permet d'éliminer toute saleté, débris ou contaminants qui pourraient se trouver à la surface du brocoli. Le processus de nettoyage permet également de maintenir la fraîcheur et l'hygiène du produit.
Après le nettoyage, les fleurons de brocoli sont blanchis. Le blanchiment consiste à exposer brièvement les fleurons à de l'eau chaude ou à de la vapeur. Cette étape est essentielle dans la chaîne de traitement de congélation du brocoli, car elle permet de préserver la couleur, la texture et les nutriments du brocoli. Elle permet également d'inactiver les enzymes qui peuvent provoquer la détérioration du brocoli et le ramollir au fil du temps.
Après le blanchiment, les fleurons de brocoli sont déshydratés. Cette opération est généralement réalisée à l'aide d'un séchoir centrifuge ou d'un système de séchage à l'air. Le but de la déshydratation est d'éliminer l'excès d'eau du brocoli, ce qui contribue à prévenir la croissance bactérienne et fongique pendant le stockage. Elle réduit également le poids et le volume du produit, ce qui facilite son emballage et son expédition.
Enfin, la chaîne de traitement de surgélation du brocoli congelé congèle les fleurons de brocoli à l'aide d'une technologie de surgélation avancée. Il peut s'agir d'une surgélation cryogénique ou d'une surgélation mécanique. Le processus de surgélation abaisse rapidement la température du brocoli, préservant ainsi sa fraîcheur, sa valeur nutritionnelle et sa texture pendant longtemps. Le brocoli congelé est ensuite emballé dans des contenants hermétiques pour éviter les engelures et maintenir sa qualité jusqu'à ce qu'il atteigne le consommateur.
